提起花生芽，很多人可能不太了解，甚至會把它和發霉花生混淆在一起。其實它是花生在培育之后長出的芽，外形酷似黃豆芽，潔白如玉，鮮嫩爽脆，清淡適口，是一種比花生營養和口味更佳的蔬菜。
花生芽營養豐富
花生本身沒有維生素c，但是花生芽含有大量維生素c，鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，營養價值很高。
花生芽中的白藜蘆醇含量比花生和葡萄酒的含量還要高出幾十甚至上百倍，這種物質是一種天然的癌癥預防劑，可以有效抑制癌細胞生長、預防心血管疾病，有降血脂、延緩衰老等效果。
花生發芽后，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體消化吸收，而且花生中的脂肪被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，高血脂和減肥人群也可以放心食用，具有減脂瘦身的作用。發芽花生還富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。
花生芽有哪些好處？
1、天然抗衰老良藥
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
2、降脂減肥、通血管
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
3、營養全面、美白祛斑
花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
這些東西發芽要小心
當然，也不是所有的芽都能吃。
土豆是最容易發芽的蔬菜。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素就存在于發了芽的土豆中。
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。
另外，生姜和大蒜也經常會發芽。這兩種東西發芽是可以吃的，但是會失去原本姜蒜的味道。
